สวัสดีครับ วันนี้ Anantasook.Com นำวิธีการแปรรูปเห็ด มาฝากพี่นัองผู้รักในการเพาะเห็ดทุกท่านครับ ไปเริ่มกันเลย
สูตร 1 การทำลูกชิ้นเห็ดนางฟ้า
ส่วนผสม
– เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
– หัวไชเท้า 1 หัว
– แครอท 1 หัว
– สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น
– เครื่องปรุง
– แป้งผสมเช่นเดียวกับแป้งชุบทอด หรือใช้แป้งชุบทอดสำเร็จก็ได้
วิธีทำ
1. สับเห็ดให้ละเอียด หัวไชเท้าและแครอทปลอกเปลือกแล้วขูดด้วยเครื่องขูดมะละกอให้เป็นเส้นฝอย ๆ สาหร่ายตัดเป็นเส้น ๆ
2. นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
3. ใช้ช้อนตักทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง จนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่าง ๆ และน้ำจิ้มหรือซอสพริกตามชอบใจ
หมายเหตุ ลูกชิ้นกุ้งเจสามารถนำไปใส่ผัดเปรี้ยวหวาน หรือผัดผักต่าง ๆ ก็ได้
สูตร 2 หมูยอเห็ด
ส่วนผสม
– เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดหอม 3 ถ้วย
– แป้งหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ถ้วย
เครื่องปรุง
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำเห็ดไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด โดยเติมน้ำ 1 ถ้วย
2. เทน้ำเห็ดปั่นลงในชาม ค่อยโรยแป้งหมี่ เติมเครื่องปรุงคนไปจนเหนียวพอดี
3. นำส่วนผสมใส่ลงในถาดอลูมิเนียมสี่เหลี่ยม ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ยกขึ้นใส่รังนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที สุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีด
ตัดเป็นชิ้นโต ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-4 วัน
4. เวลาจะรับประทานสามารถนำไปยำ ผัดหรือทอดจิ้มกับซอสพริกก็ได้
สูตร 3 ข้าวเกรียบเห็ด
เครื่องปรุง
-แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
-เห็ด 2 ขีด
-งาป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย เกลือ
-น้ำ1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1) นำเห็ดมาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันนำมาใส่เครื่อง
ปั่นอาหารแล้วปั่นให้ละเอียด
2) ใช้อุปกรณ์แบบทำข้าวเกรียบปากหม้อ ตั้งน้ำให้เดือด แล้วนำของเหลวที่ปั่นละเอียดมา
ละเลงบนผ้าขนาดใหญ่เล็กตามต้องการปิดฝาพอสุกก็แซะใส่ตระแกรงนำไปตากแดดให้แห้ง
3) เมื่อแห้งแล้วก็นำมาทอดให้เหลือง
สูตร 4 แหนมเห็ด
วัสดุอุปกรณ์-เครื่องปรุง
1) กระเทียมโขลกละเอียด
2) เนื้อหมูสับ
3) เกลือ
4) ข้าวเหนียวนึ่ง
5) เห็ดนางรมนึ่ง
6) ถุงพลาสติก
7) หนังยาง
8)ใบตอง
วิธีทำ
นำเนื้อหมูสับใส่ลงไปในชามใส่กระเทียมโขลกละเอียดลงไป
ใส่ข้าวเหนียวนึ่งตามลงไปจากนั้นใส่เห็ดนางรมนึ่งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ได้ที่แล้วนำมาบรรจุใส่ถุงพลาสติกรีดลมออกจากถุงให้หมด
รัดด้วยหนังยางเสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2 วัน ก็รับประทานได้
สูตร 5 เห็ดสวรรค์
เครื่องปรุง
– เห็ดนางฟ้า 2 กก.
– น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
– พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– งาขาวบด 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ฉีกเห็ดนางฟ้าให้เสมอกัน ตากแดด แล้วนำมาทอดในน้ำมัน ใช้ไฟกลาง (ร้อนน้อยจะอมน้ำมัน ร้อนจัดเห็ดไหม้) ใส่น้ำมันครึ่งกระทะ อย่าใส่เห็ดมากใส่พอประมาณเรียงตัวเต็มกระทะชั้นเดียว ประมาณขยุ้มมือเดียว ใส่แล้วห้ามคนทิ้งไว้ให้เหลืองกลับทีเดียว เพราะคนแล้วจะทำให้เห็ดห่อตัวหมด แซะกลับทีเดียวใช้ได้ กะด้วยสายตาเวลาเอาขึ้นใช้กระดาษฟางรอง
2. เวลาปรุงรส ตักน้ำมันขึ้นจนหมดกระทะ เหลือไว้เจียวงาบด พริกไทยนิดหน่อย ใส่น้ำตาบปีบ ซีอิ๊วขาว ใส่เกลือ น้ำ ลดไฟให้อ่อน ๆ ลองเอาเห็ดชุบแล้วชิมดู จนรสใช้ได้ จึงเอาเห็ดใส่ ใช้พายคนโหย่ง ๆ ใช้ไฟอ่อนที่สุดผัดให้นานราว 10 นาที ใช้พาย 2 อันคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้เห็ดหักผัดจนจะได้ที่แล้วจึงเอาพริกไทยลงเคล้า
สูตร 6 เยลลี่เห็ด
เครื่องปรุง
– เห็ดหูหนู 2.5 ขีด
– น้ำตาลทราย 2.5 ขีด
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำมะขาม 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำเห็ดหูหนูมาต้มให้เดือดนานประมาณ 5-10 นาที
2. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วปั่นให้ละเอียด
3. นำไปใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปเคี่ยวให้ละลายเติมน้ำมะขามเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง 15 นาที เสร็จแล้วเทลงบน
แผ่นพลาสติก ปาดให้เรียบนำไปตากแดด 2-3 แดด ม้วนตัดเป็นชิ้น ๆ คลุกด้วยน้ำตาล
สูตร 7 น้ำพริกเผาเห็ดหอม
เครื่องปรุง
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 0.5 ขีด
– หอมแดง 2.5 ขีด
– กระเทียม 2.5 ขีด
– เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม 2.5 ขีด
– น้ำตาลปี๊บ กะปิ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกระเทียม หอม ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผึ่งให้หมาด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียม หอม เห็ดหอม พริกลงไปผัดทีละอย่าง แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3. นำส่วนผสมที่ผัดแล้วตำให้ละเอียดใส่กะปิลงไปเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำส่วนผสมที่ตำละเอียดแล้วลงไปผัดให้ทั่ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบใจ เคี่ยวจนได้ที่โดยใช้ไฟอ่อน ๆ
ขอบคุณความรู้จาก:
– ศิริพร หัสสรังสี สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขต 1 จ.เชียงใหม่
– thaikasetsart
